4 frische Lachstranchen mit Haut
1 Brokkoli
1 große Gemüsezwiebel
300 g Kartoffeln, mehlig kochend
Knoblauch
Butter
Milch
1 Limette
Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
Korianderkörner, Piment, Muskatnuss
Rohrzucker
Lachs
Den Lachs mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Limettensaft beträufeln. Dann mit Meersalz, Rohrzucker und einer Mischung aus Pfeffer, Korianderkörnern und Piment aus der Mühle würzen. Etwa 1 Stunde abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank marinieren.
Räuchertopf auf Stufe 9 (Cerankochfeld) für 2 Minuten erhitzen, dann 3 Esslöffel Buchenholz-Räuchermehl in den Topf geben. Nun die Abtropfschale und den Grillrost einlegen. Dann den Lachs hineinlegen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf Stufe 4 reduzieren. 15 Minuten räuchern, den Räuchertopf vom Herd nehmen und noch 5 Minuten lang ruhen lassen.
Brokkoli
Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und in Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. Dann die Butter schmelzen, Knoblauchzehen dazugeben und den Brokkoli darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Wer mag, kann noch etwas Sauce Hollandaise zum Brokkoli reichen.
Kartoffelstampf
Kartoffeln in Salzwasser kochen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Nun mit erhitzter Milch und etwas Butter zu einem stückigen Kartoffelbrei verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Olivenöl goldbraun rösten. Schließlich die Zwiebelringe über den Kartoffelstampf geben.
Den Lachs mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Limettensaft beträufeln. Dann mit Meersalz, Rohrzucker und einer Mischung aus Pfeffer, Korianderkörnern und Piment aus der Mühle würzen. Etwa 1 Stunde abgedeckt mit Frischhaltefolie im Kühlschrank marinieren.
Räuchertopf auf Stufe 9 (Cerankochfeld) für 2 Minuten erhitzen, dann 3 Esslöffel Buchenholz-Räuchermehl in den Topf geben. Nun die Abtropfschale und den Grillrost einlegen. Dann den Lachs hineinlegen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf Stufe 4 reduzieren. 15 Minuten räuchern, den Räuchertopf vom Herd nehmen und noch 5 Minuten lang ruhen lassen.
Brokkoli
Brokkoli in kleine Röschen zerteilen und in Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. Dann die Butter schmelzen, Knoblauchzehen dazugeben und den Brokkoli darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Wer mag, kann noch etwas Sauce Hollandaise zum Brokkoli reichen.
Kartoffelstampf
Kartoffeln in Salzwasser kochen und durch eine Kartoffelpresse pressen. Nun mit erhitzter Milch und etwas Butter zu einem stückigen Kartoffelbrei verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Olivenöl goldbraun rösten. Schließlich die Zwiebelringe über den Kartoffelstampf geben.
