2 Zucchini (ca. 500 g)
1 Zitrone
400 g Makkaroni, z. B. Maccheroni Barilla Nr. 44
1 Becher Sahne
1 Bund Blattpetersilie
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
200 g Parmesan
50 g Pinienkerne
1 mittelgroße Zwiebel
1 Glas trockener Weißwein
Salz, Pfeffer, Koriander aus der Mühle
Vorbereitung:
Die Zwiebel würfeln und die Schale einer Zitrone in Zesten reißen. Dann die Pinienkerne ohne Fett rösten und die Blattpetersilie grob schneiden. Zucchini halbieren und in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Zucchini im Wok mit Olivenöl und Knoblauch knackig anbraten. Nun die Makkaroni 6 Minuten lang kochen. Die Zwiebel-Würfel in Olivenöl schwenken und mit Weißwein ablöschen. Dann Sahne zugeben und etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, etwas geriebenen Parmesan hinzufügen und kurz aufkochen. Anschließend die bissfesten Makkaroni zu den Zucchinischeiben geben, Sahnesoße, Blattpersilie und Zitronenschale unterheben. Mit Parmesanspänen und Pinienkernen servieren. Zum Schluss groben Pfeffer aus der Mühle darübergeben.
Die Zwiebel würfeln und die Schale einer Zitrone in Zesten reißen. Dann die Pinienkerne ohne Fett rösten und die Blattpetersilie grob schneiden. Zucchini halbieren und in 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Zucchini im Wok mit Olivenöl und Knoblauch knackig anbraten. Nun die Makkaroni 6 Minuten lang kochen. Die Zwiebel-Würfel in Olivenöl schwenken und mit Weißwein ablöschen. Dann Sahne zugeben und etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen, etwas geriebenen Parmesan hinzufügen und kurz aufkochen. Anschließend die bissfesten Makkaroni zu den Zucchinischeiben geben, Sahnesoße, Blattpersilie und Zitronenschale unterheben. Mit Parmesanspänen und Pinienkernen servieren. Zum Schluss groben Pfeffer aus der Mühle darübergeben.
