500 g Wurzener Stollenmehl
42 g frische Hefe (1 Würfel)
200 g Butter + 100 g zum Stollen buttern
50 g Butterschmalz
100 g Zucker
400 g Sultaninen (12 h in Rum einlegen)
200 g süße Mandeln, gehackt
30 g bittere Mandeln, gemahlen
100 g Zitronat
50 ml Milch
1 TL Salz
... Weitere Zutaten:
Mark von 1 Vanilleschote
2 Zitronen (Abrieb)
100 g Puderzucker
Hefe und 2 EL des Zuckers in lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde ausbilden und den Hefeansatz hineingießen. Etwas Mehl vom Rand der Mulde in den Hefeansatz geben und die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und 30 Minuten warmstellen.
Butter und Butterschmalz in einem Topf schmelzen, Vanille, den Rest vom Zucker und Salz zum Hefevorteig geben und 20 Minuten kneten. Wieder mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten warmstellen und gehen lassen.
Bittere Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, anschließend schälen und fein mahlen. Sultaninen, bittere und süße Mandeln, Zitronat und den Abrieb von den Zitronen zum Teig geben und noch einmal 10 Minuten kneten. Den Teig in Form bringen, in einen Gärkorb geben und noch einmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den geformten Stollen auf ein Backblech mit Backpapier geben. Den vorgewärmten Backofen auf 150 Grad Umluft aufheizen und eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen. 30 Minuten mit Umluft backen, danach weitere 30 Minuten bei 160 Grad Ober- u. Unterhitze backen. Anschließend weitere 20 Minuten in Nachwärme ruhen lassen.
Butter und Butterschmalz in einem Topf schmelzen, Vanille, den Rest vom Zucker und Salz zum Hefevorteig geben und 20 Minuten kneten. Wieder mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten warmstellen und gehen lassen.
Bittere Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, anschließend schälen und fein mahlen. Sultaninen, bittere und süße Mandeln, Zitronat und den Abrieb von den Zitronen zum Teig geben und noch einmal 10 Minuten kneten. Den Teig in Form bringen, in einen Gärkorb geben und noch einmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den geformten Stollen auf ein Backblech mit Backpapier geben. Den vorgewärmten Backofen auf 150 Grad Umluft aufheizen und eine Schale mit Wasser in den Backofen stellen. 30 Minuten mit Umluft backen, danach weitere 30 Minuten bei 160 Grad Ober- u. Unterhitze backen. Anschließend weitere 20 Minuten in Nachwärme ruhen lassen.
Butter schmelzen und mit einem Pinsel den warmen Stollen mit der Butter bestreichen und mit Puderzucker abstäuben. Ist der Stollen ausgekühlt, in Alufolie einpacken und ca. 4 Wochen kühl lagern. Danach ist er richtig durchgezogen, schön feucht und aromatisch. Vor dem Verzehr nochmals buttern und mit Puderzucker abstäuben.
