Christstollen

Zutaten:

500 g Wurzener Stollenmehl
42 g frische Hefe (1 Würfel)
200 g Butter + 100 g zum Stollen buttern
50 g Butterschmalz
100 g Zucker
400 g Sultaninen (12 h in Rum einlegen)
200 g süße Mandeln, gehackt
30 g bittere Mandeln, gemahlen
100 g Zitronat
50 ml Milch
1 TL Salz

Albondigas - Spanische Hackfleischbällchen mit Paprika-Tomaten-Soße

Zutaten für 4 Personen:

500 g gewürztes Hackfleisch
1 rote, fleischige Paprikaschote
4 Tomaten oder 1 Dose stückige Tomaten
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1 Bund Blattpersilie
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Pimentkörner
1 Prise Zucker

Miesmuscheln

Zutaten für 2 Personen:

1 kg frische Miesmuscheln
1 Wurzelwerk (Möhren, Sellerie, Persilienwurzel, Lauch)
1 große Gemüsezwiebel
3 Knoblauchzehen
1 große Zitrone
1 Bund Blattpersilie
300 ml trockener Weißwein
1 TL Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Olivenöl
1 Baguette

Pimientos de Padrón - Bratpaprika

Zutaten für 2 Personen:

300 g kleine, grüne Paprika ("Pimientos")
3 EL Olivenöl
grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zitronen-Zucchini-Makkaroni

Zutaten für 4 Personen:

2 Zucchini (ca. 500 g)
1 Zitrone
400 g Makkaroni, z. B. Maccheroni Barilla Nr. 44
1 Becher Sahne
1 Bund Blattpetersilie
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
200 g Parmesan
50 g Pinienkerne
1 mittelgroße Zwiebel
1 Glas trockener Weißwein
Salz, Pfeffer, Koriander aus der Mühle

Frisch geräucherter Lachs mit Brokkoli und Kartoffelstampf

Zutaten für 4 Personen:

4 frische Lachstranchen mit Haut
1 Brokkoli
1 große Gemüsezwiebel
300 g Kartoffeln, mehlig kochend
Knoblauch
Butter
Milch
1 Limette
Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
Korianderkörner, Piment, Muskatnuss
Rohrzucker

Lachsröllchen

Zutaten für 4 Lachsrollen:

4 California Weizen-Tortillas
400 g Meerrettich-Frischkäse
400 g norwegischer Räucherlachs
200 g Salatmischung aus Spinat, Rucola und rotem Mangold
75 g Butter
3 Knoblauchzehen
Honig-Senf-Dip
Pfeffer

Paella-Nudeln mit argentinischen Rotgarnelen

Nudelteig

Zutaten für 4 Personen:

200 g Hartweizengries
200 g Weizenmehl Typ 405
4 Eier Größe M
1 TL Salz
eventuell etwas Wasser, hängt von der Luftfeuchtigkeit ab

Vietnamesischer Krautsalat

Zutaten für 8 Personen:

2 Kassler-Hähnchenkeulen
4 Frühlingszwiebeln
2 Limetten
1 EL Zucker
1 rote Chilischote
15 g vietnamesische Minze
1 kg Krautsalat
Salz
Pfeffer
etwas Öl

Saftige Garnele auf Zitronenmousse

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise):

2 Kartoffeln
1/2 Zitrone
1 EL Mayonnaise
50 g Butter
etwas Zucker
4 Garnelen
Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Blattpetersilie

Kohlrabi-Schinken-Carpaccio

Zutaten für 2 Personen:

1 Kohlrabi
einige Scheiben Serrano- oder Parma-Schinken
1 Handvoll Pinienkerne
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig, weiß
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
ca. 3 Minzblätter
Parmesan
Salz
Pfeffer